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產品中心
轉化酶(蔗糖酶)
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產品概述 ??

轉化酶,又稱蔗糖酶,呋喃果糖水解EC.3.2.1.26),來源于釀酒酵母菌株,是經液體深層發酵精制提取而成的食品酶制劑。該產品可以作為食品添加劑和配料,還可以作為食品、飲料、酒精發酵、醫藥制劑、污水處理等領域的生物催化劑。

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作用原理

????專門水解非還原糖中的呋喃果糖苷,催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖?????

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產品特性

溫度范圍:20-60*佳溫度4555℃? ? ?

pH范圍:3.0-8.0,*佳pH4.55.5??


產品性狀

產品外觀:白色到淺棕色粉末顏色隨批次的不同而不同。

酶活力:60,000SU/g

酶活力定義:

一個轉化酶單位SU相當于在規定條件下(pH4.5,溫度20℃5.4%(w/v)蔗糖溶液水解30分鐘),5分鐘轉化1毫克蔗糖至葡萄糖和果糖所需要的酶量。 ?????? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?


產品標準:GB1886.174-2016《食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業用酶制劑》。


包裝與儲存

儲存:儲存于避光、陰涼干燥處(不超過25

保質期:2

包裝:25kg/

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應用:??

? ? 轉化酶用于水解蔗糖,生成含有葡萄糖和果糖1:1比例的轉化糖漿。可以抑制蔗糖結晶并改善甜味,增強食品口感、風味以及色澤。

? ? 在糖果中使用,可以改善風味、顏色,提高產品的穩定性。

? ? 在烘焙產品中添加轉化酶作為保鮮劑可以保持產品新鮮同時它也可以作為水分保持劑,使產品更容易塑型,而且不會粘手。

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用量

350克轉化酶添加到1噸蔗糖糖漿中(70%50℃),會在6個小時內完全水解掉。如果注重成本,可以將150克轉化酶添加到1噸蔗糖糖漿中(70%50℃),可以在12小時內水解。

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