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轉化酶(蔗糖酶)

產品概述   轉化酶,又稱蔗糖酶,呋喃果糖苷水解酶(EC.3.2.1.26),來源于釀酒酵母菌株,是經液體深層發酵精制提取而成的食品酶制劑。該產品可以作為食品添加劑和配料,還可以作為食品、飲料、酒精發酵、醫藥制劑、污水處理等領域的生物催化劑。 作用原理    專門水解非還原糖中的呋喃果糖苷,能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。                                   產品特性溫度范圍:20-60℃,*佳溫度為45~55℃     pH范圍:3.0-8.0,*佳pH為4.5~5.5  產品性狀產品外觀:白色到淺棕色粉末,顏色隨批次的不同而不同。酶活力:60,000SU/g 酶活力定義:一個轉化酶單位SU相當于在規定條件下(pH4.5,溫度20℃,5.4%(w/v)蔗糖溶液水解30分鐘),5分鐘轉化1毫克蔗糖至葡萄糖和果糖所需要的酶量。                                   產品標準:GB1886.174-2016《食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業用酶制劑》。包裝與儲存儲存:儲存于避光、陰涼干燥處(不超過25℃)。保質期:2年包裝:25kg/桶 應用:      轉化酶用于水解蔗糖,生成含有葡萄糖和果糖1:1比例的轉化糖漿。可以抑制蔗糖結晶并改善甜味,增強食品口感、風味以及色澤。    在糖果中使用,可以改善風味、顏色,提高產品的穩定性。    在烘焙產品中添加轉化酶作為保鮮劑,可以保持產品新鮮,同時它也可以作為水分保持劑,使產品更容易塑型,而且不會粘手。 用量:將350克轉化酶添加到1噸蔗糖糖漿中(70%,50℃),會在6個小時內完全水解掉。如果注重成本,可以將150克轉化酶添加到1噸蔗糖糖漿中(70%,50℃),可以在12小時內水解。

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