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脂肪酶

產品概述脂肪酶采用黑曲霉(Aspergillus Niger)優良菌種經發酵、提取精制而成,通過針對性復配,可廣泛應用于食品加工等行業。                                   作用原理       脂肪酶是一類能催化脂肪酸甘油酯水解,生成甘油和脂肪酸的絲氨酸水解酶,其水解反應的重要特點是在油-水界面進行。該酶也可以催化酯合成和酯交換反應。                                                               產品特性                                           溫度范圍:30℃~70℃,*佳溫度為55℃~65℃         pH范圍:有效pH為4.0 ~10.0,*佳pH為6.5~7.5產品性狀                                         產品外觀:白色到淺黃色粉末,顏色隨批次不同。產品氣味:輕微的發酵氣味               標準酶活力:50,000 U/g 液體酶pH(25℃):6.0-7.5,容重:≤1.25g/mL;粉末酶細度(0.4mm標準篩通過率):≥80%。           酶活力定義:1g固體酶粉(或1ml液體酶),在一定溫度和pH條件下,1分鐘水解底物產生1μmol的可滴定的脂肪酸,即為1個酶活力單位,以U/g(U/ml)表示。產品標準:GB1886.174-2016《食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業用酶制劑》。包裝與儲存  儲存:儲存于避光、陰涼干燥處(不超過25℃),本產品保質期為2年。                                    包裝:25kg/桶 應用方法  脂肪酶在面制品的應用可修補面筋網絡結構中聯結較弱的部分,改善面團的穩定性,提高面團持氣能力,可使面包芯潔白有光澤,饅頭外觀白亮。推薦用量0.01-0.05kg/t面粉(100,000 U/g)。該酶與食品級木聚糖酶、真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶的配合使用可綜合改善面制品品質。脂肪酶常被用于奶酪、奶油和人造黃油的增香,從而優化蛋糕、冰激凌等產品的風味。

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